Ingredienti
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600 grvitellone carpaccio
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30 grparmigiano
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1/2limone
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Versate il succo di mezzo limone filtrato in un barattolo, unite 1/2 dl di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Chiudete con il coperchio e agitate, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata.
2) Disponete 600 g di fettine di vitellone, distese e allargate, in 4 grandi piatti individuali. Con un pelapatate, ricavate tante scagliette sottili di parmigiano reggiano.
3) Pulite 4 porcini freschi e tagliateli anche questi in fettine sottili. Disponete funghi e formaggio sulla carne e irrorate con la citronette preparata.
4) Insaporite il carpaccio all’albese con una spolverata di pepe e pochissima noce moscata grattugiata e portatelo in tavola.
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