Ingredienti
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1000 grcarota
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400 grzucchero
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80 grpinoli
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1 pezzozenzero
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1 cucchiaiopepe in grani
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1.5 laceto di mele
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1 dlolio di oliva
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q.b.finocchietto
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
Carote speziate all’aceto
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Preparazione
1) Pulite 1 kg di carote, lavatele, asciugatele, tagliatele a rondelle. Trasferitele in una placca foderata di carta forno e infornate a 150° C per 20 minuti, girandole più volte.
2) Portate a bollore 1,5 l di aceto di mele in una casseruola con 400 g di zucchero, 1 cucchiaio di grani di pepe e 4 chiodi di garofano; unite le carote, sale e una grattugiata di noce moscata. Coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. Aggiungete 80 g di uvetta, 80 g di pinoli, 2 cm di zenzero fresco, sbucciato e affettato sottilmente, e 1 dl di olio di oliva. Mescolate e cuocete per 3 minuti con 1 ciuffo di finocchietto.
3) Trasferite le carote e il fondo di cottura in vasi sterilizzati e chiudeteli ermeticamente. Poneteli al riparo di luce e umidità e consumatele entro 3 mesi. Le carote speziate all'aceto sono una conserva agrodolce ottima con carni arrosto e lessate.
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