Carote speziate all’aceto

Preparazione

1) Pulite 1 kg di carote, lavatele, asciugatele, tagliatele a rondelle. Trasferitele in una placca foderata di carta forno e infornate a 150° C per 20 minuti, girandole più volte.

2) Portate a bollore 1,5 l di aceto di mele in una casseruola con 400 g di zucchero, 1 cucchiaio di grani di pepe e 4 chiodi di garofano; unite le carote, sale e una grattugiata di noce moscata. Coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. Aggiungete 80 g di uvetta, 80 g di pinoli, 2 cm di zenzero fresco, sbucciato e affettato sottilmente, e 1 dl di olio di oliva. Mescolate e cuocete per 3 minuti con 1 ciuffo di finocchietto.

3) Trasferite le carote e il fondo di cottura in vasi sterilizzati e chiudeteli ermeticamente. Poneteli al riparo di luce e umidità e consumatele entro 3 mesi. Le carote speziate all’aceto sono una conserva agrodolce ottima con carni arrosto e lessate.