Carne mista in umido

Preparazione

Lavate e asciugate con carta assorbente da cucina 2 cosce di pollo, un carré di coniglio e mezzo petto di tacchino.
Tagliate la carne in pezzi di uguali dimensioni, insaporiteli con sale e pepe e passateli nella farina in modo
uniforme. Sciogliete 60 g di burro in un tegame ampio dai bordi alti insieme a 2 cucchiai di olio extravergine. Quando
inizia a sfrigolare, unite i pezzi di carne e rosolateli. Bagnateli con 3 dl di vino rosso, mettete il coperchio e
lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel
frattempo, pulite 200 g di funghi champignon: privateli della parte terrrosa del gambo, eliminate eventuali tracce di
terra e sciacquateli uno a uno sotto l’acqua corrente. Asciugateli con la carta assorbente e tagliateli a fette
piuttosto spesse. Unite i funghi alla carne e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Regolate di sale e pepe e
mescolate bene. Togliete dal tegame i pezzi di carne e i funghi con un mestolo forato e trasferiteli su un piatto di
portata. Alzate la fiamma e quando il fondo di cottura è addensato, versatelo sulla carne. Intanto lavate e asciugate
un mazzetto di prezzemolo, sminuzzate finemente le foglie e decorate il piatto con il trito aromatico.