Carne allo zafferano
Ingredienti
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2
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q.b.
-
50 gr
-
q.b.
-
1 bicchieri
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q.b.
-
60 gr
-
q.b.
-
q.b.
-
1 bicchieri
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500 gr
-
q.b.
Preparazione
500 g di vitello
2 cipolle bianche
50 g di burro
60 g di panna
un bicchiere di latte
un bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
zafferano
farina
olio
sale
pepe.
COME SI PREPARA
Tagliate il vitello a cubetti, passateli nella farina e fateli rosolare in una larga padella con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Nel frattempo sbucciate le cipolle, tritatele finemente e mettetele ad appassire in un’altra casseruola con il burro rimasto e un cucchiaio di olio. Unite al soffritto la carne, spruzzate con il vino, alzate la fiamma un istante e fatelo evaporare. Bagnate con un bicchiere di acqua calda che farete asciugare a fuoco vivo. Unite la panna e poco dopo il latte; cuocete ancora, piano e coperto, per 40 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Insaporite la carne con un cucchiaino raso di zafferano, poi salate e pepate. Mondate e tritate il prezzemolo.Mettete i cubetti di carne in un piatto da portata caldo, cospargeteli con il prezzemolo tritato e servite.
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