Carciofi al naturale

Preparazione

Carciofi
foglie di alloro
limoni
pepe nero in grani
sale

COME SI PREPARA
Togliete ai carciofi tutte le foglie esterne dure, l’eventuale fieno e un pezzetto del gambo che pelerete con un coltellino. A mano a mano che li preparate, immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Eliminate le spine, scolateli, sistemateli in vasi a imboccatura larga e premeteli in modo che resti meno aria possibile fra gli uni e gli altri. Alternate con qualche foglia di alloro e grani di pepe. Preparate la salamoia: mettete sul fuoco tanta acqua quanta basta per ricoprire i carciofi (1/2 litro circa per ogni chilo di verdura), aggiungetevi sale (un pugnetto per ognilitro d acqua) e portate a ebollizione a fuoco lento per far sciogliere il sale. Versate la salamoia sui carciofi, poi chiudete ermeticamente i vasi e fateli sterilizzare per circa un’ora. Lasciateli raffreddare nella loro acqua di sterilizzazione, asciugateli e conservateli in luogo fresco e al riparo dalla luce. Al momento di usarli, lavate i carciofi in acqua fredda. Potete cucinarli trifolati con aglio e prezzemolo tritati; oppure in insalata con olio, succo di limone, prezzemolo.