Ingredienti
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400 grpasta all’uovo
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240 grpesce spada affumicato
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40 grpecorino
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30 grburro
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4tuorlo
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1.5 dlbrodo di pesce
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe nero
Carbonara marinara con spada affumicato
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Preparazione
1) Tagliate lo spada a striscioline regolari e rosolatele in un tegame con il burro per un paio di minuti. Unite 1,2 dl di brodo caldo e continuate la cottura finchè il liquido sarà stato del tutto assorbito.
2) Cuocete le tagliatelle molto al dente in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, scolatele, lasciandole piuttosto umide, trasferitele nel tegame con lo spada e portatele a cottura.
3) Sbattete intanto i tuorli con il pecorino, un pizzico di sale e abbondante pepe, fino a renderle cremose, quindi profumate con il prezzemolo tritato. Versate la crema sulla pasta, spegnete il fuoco, completate con il brodo rimasto caldo e servite.
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