Ingredienti
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200 grsalsiccia di maiale
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50 grmandorla a lamelle
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20 grparmigiano
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20 grpecorino romano
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2uova
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q.b.sale
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q.b.pepe
1) Cuocete i cipollotti. Pulite i cipollotti, eliminando le radichette, le foglie più esterne e le parti verdi. Lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine. Scaldate una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, unite i cipollotti, fateli insaporire nel condimento; quindi bagnate con 3 cucchiai di acqua calda, salate e cuocete coperto, a fiamma bassissima, per circa 20 minuti. Spellate la salsiccia, tagliatela a pezzettini molto piccoli e rosolatela in una padella antiaderente senza condimento.
2) Mescolate uova e formaggi. Sgusciate le uova in una ciotola, unite i formaggi grattugiati, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
3) Sbattete. Con una forchetta oppure con una piccola frusta, sbattete le uova e i formaggi. Unite le mandorle e mescolate.
4) Completate. Cuocete la pasta, scolatela al dente, trasferitela nella padella con la salsiccia, unite i cipollotti e fate insaporire. Versate il tutto nella ciotola con le uova e mescolate rapidamente.
5) Servite.
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