Carbonara con bietole e funghi

Preparazione

160 g di spaghetti
un uovo
40 g di speck a fettine sottili
mezzo porro
uno spicchio d’aglio
100 g di funghi surgelati
200 g di foglie di bietola
20 g di fontina grattugiata
mezzo dl di panna
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
noce moscata
un pizzico di paprica dolce
un pizzico di maggiorana
sale, pepe

1) Lavate le bietole e sbollentatele in pochissima acqua salata per 2 minuti. Scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente.
Scongelate i funghi per 15 minuti.
2) Affettate al velo il porro e l’aglio e fateli appassire nell’olio insieme allo speck a striscioline. Aggiungete i funghi affettati
e non ancora del tutto scongelati, rosolateli per 2 minuti, unite le bietole e cuocete per 5 minuti. Salate, pepate e profumate
con maggiorana e paprica.
3) Sbattete l’uovo con la panna, il formaggio, il sale e una grattata di noce moscata. Scolate la pasta al dente, saltatela velocemente in padella con il composto di uova e le verdure e servite.