Carabaccia fiorentina

Preparazione

Ingredienti
1,5 kg di cipolle rosse fiorentine
300 g di piselli freschi sgranati
6 uova
1 carota
1 dl di olio extravergine di oliva dei Colli fiorentini
80 g di pecorino grattugiato
6 fette di pane sciapo raffermo
1 gambo di sedano
1 l di brodo vegetale (anche di dado)
sale
pepe

Affettate sottilmente le cipolle e tritate il gambo di sedano e la carota.
Mettete il trito in un capace tegame di coccio, unite l’olio extravergine di oliva e fate rosolare a fuoco molto basso,
mescolando continuamente, meglio se con un cucchiaio di legno (foto).
Unite i piselli freschi sgranati, salate, pepate e rimestate bene per farli insaporire e per evitare che si attacchino.
Aggiungete pian piano il brodo vegetale (foto), quindi coprite il tegame di coccio con un coperchio. Proseguite la
cottura dei piselli a fuoco basso per circa 1 ora.
Rompete un uovo per volta in un piattino e fatelo scivolare nella zuppa (foto).
Fate cuocere ancora per 5 minuti, per permettere che l’albume si rapprenda al punto giusto.
Tostate nel frattempo le fette di pane sciapo e distribuitele nelle scodelle individuali.
Prelevate le uova in camicia con il mestolo forato e deponetele sulle fette di pane.
Versate in ogni scodella la zuppa bollente (foto) e spolverizzate con abbondante pecorino grattugiato. Portate subito
in tavola. La carabaccia va servita calda e fumante.