Capretto con cardi e uova

Preparazione

800 g di polpa di capretto
500 g di cardi
3 uova
250 g di pelati
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 dl di vino bianco
1 rametto di rosmarino
1 limone
30 g di pecorino grattugiato
sale
pepe

1) Lavate e pulite i cardi eliminando i gambi più duri e le fibre lungo le coste (foto A); tagliateli a pezzetti di
circa 10 cm e man mano immergeteli in una bacinella di acqua acidulata con metà succo del limone. Quando li avete
tagliati tutti, lessateli 1 ora in acqua bollente con il succo di limone rimasto.
2) Fate imbiondire l’aglio in una padella con l’olio, tagliate la carne di capretto a cubetti (come per preparare uno
spezzatino) e fateli rosolare nella padella del soffritto per 5 minuti.
3) Bagnate con il vino e, dopo 3 minuti, aggiungete i pelati (foto B) e il rosmarino tritato; schiacciate i pomodori
con una forchetta e fate cuocere per 1/2 ora.
4) Aggiungete i cardi (foto C), mescolate tutto e continuate la cottura per un’altra 1/2 ora; poi salate e pepate.
5) Sbattete le uova con il pecorino e poco sale, unitele agli altri ingredienti in cottura e mescolate mentre si
rapprendono.