Capretto alle erbe

  • Procedura
    5 ore 30 minuti
  • Cottura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Capretto alle erbe

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    Preparazione

    ingredienti
    1 kg di carne di capretto a pezzi
    1 dl di aceto di vino bianco
    1 cipollotto
    1 carota
    1 costa di sedano
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 ciuffo di maggiorana
    1 ciuffo di dragoncello
    3 rametti di timo
    2 spicchi d'aglio
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    1 dl di vino bianco secco
    1 dl di brodo di carne (vedi ricetta 'Brodo di carne')
    sale e pepe
    vini consigliati
    Sangiovese di Romagna (rosso)
    Etna Rosso

    Lavate il capretto poi mettetelo a bagno in acqua e aceto unendo il cipollotto tagliato a metà, la carota e il sedano a pezzetti; lasciate marinare 4 ore circa.
    Tritate le foglioline delle erbe aromatiche insieme all'aglio. In una larga casseruola scaldate l'olio, unite il battuto e fatelo sfrigolare giusto un attimo.
    Aggiungete il capretto sgocciolato, sale e pepe e rosolate bene il tutto, voltando più volte la carne. Bagnate con il vino e lasciate evaporare, poi versate il brodo e cuocete su fuoco basso e a recipiente coperto per 1 ora, controllando di tanto in tanto la cottura e rigirando.
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