Capretto alla napoletana

Preparazione

1,5 kg di capretto o di agnello misto (costine e cosciotto)
latte
un kg di patate
4 cipolle medie
4 cucchiai di olio
un dl e mezzo di vino bianco secco
un cucchiaino di origano
4 foglie di alloro
un rametto di rosmarino
sale
pepe

Tagliate il capretto a pezzi (oppure fatelo preparare dal macellaio), lavateli, asciugateli e metteteli a bagno nel latte per qualche
ora, rigirandoli di tanto in tanto. Dopodiché sgocciolateli e tamponateli con carta assorbente da cucina. Pelate le patate, lavatele
e tagliatele a pezzi non troppo grossi; sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele e tagliatele a grossi spicchi. In una grossa ciotola riunite le cipolle e le patate, i pezzi di capretto, l’alloro, il rosmarino, l’olio e bagnate con il vino. Insaporite con una presa di sale e una abbondante macinata di pepe. Mescolate tutti gli ingredienti per farli ben insaporire, poi trasferite il tutto sulla placca del forno foderata di alluminio o in una capace pirofila. Fate cuocere in forno già caldo a 200° per un’ora circa, finché il capretto sarà dorato, le patate ben rosolate e le cipolle morbide. Durante la cottura rigirate i pezzi: se dovessero asciugarsi t troppo, aggiungete ancora vino, spruzzandolo sulla carne. Regolate di sale e servite ben caldo.