Caprese di burrata

Preparazione

350 g di burrata,
400 g di pomodorini cherry,
150 g di taralli ai semi di finocchio (oppure all’origano o semplici),
2 rametti di basilico,
origano,
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale,
peperoncino

Lava i pomodorini, togli la parte verde e tagliali a spicchietti, ma tienine da parte qualcuno per decorare i bicchieri
alla fine. Sbriciola grossolanamente i taralli e taglia a tocchetti la burrata dopo averla fatta gocciolare un po’.
Tienila a temperatura ambiente, dentro una ciotola.
Metti l’olio in una ciotolina, unisci un pizzico di sale, uno di peperoncino e un po’ di origano secco. Lava e asciuga delicatamente qualche fogliolina di basilico. Quindi, tritalo (meglio se riesci a spezzettarlo con le mani, anche rossolanamente). A questo punto, unisci il basilico all’emulsione di olio e mescola bene. Con questa salsina condisci la burrata sgocciolata e spezzettata.
Distribuisci i dadini di burrata in 4 bicchieri, alternandola con i pomodorini a spicchietti. Di tanto in tanto, tra uno strato e l’altro, spargi i taralli sbriciolati. Decora i 4 bicchieri con i pomodorini interi tenuti da parte. Finisci con qualche foglia di basilico fresco ben lavato e asciugato delicatamente. Servi subito.