Caprese con salsa in agrodolce

Preparazione

4 pomodori merinda (in alternativa, canestrini) semi-maturi
2 mozzarelle di bufala da 200 g
un cucchiaio di uvetta
un cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale
un’arancia non trattata
un cucchiaio di aceto di vino bianco
2-3 ciuffi di basilico
olio extravergine di oliva
pepe nero di mulinello
sale

Tagliate l’arancia ben lavata a metà, spremetene mezza e filtrate il succo. Dissalate i capperi in una ciotola di acqua fredda per 30 minuti, cambiandola ogni 15 minuti; scolateli, sciacquateli sotto il getto di acqua corrente e strizzateli. Riuniteli in una ciotola con l’aceto, l’uvetta e metà succo di arancia. Ricavate con un pelapatate 2 strisce di scorza dalla mezza arancia rimasta, sbucciatela al vivo e riducete la polpa a dadini. Tagliate a julienne la scorzetta. Riunite la polpa e la scorzetta d’arancia con i capperi e l’uvetta e mescolate. Insaporite il condimento con una macinata di pepe e 2 cucchiai di olio, mescolate ancora, coprite con pellicola e trasferite in frigorifero per 2-3 ore. Lavate i pomodori, asciugateli. Al momento di servire, tagliate a fette di uguale spessore i pomodori e la mozzarella. Disponete le fettine nei piatti individuali, alternando formaggio e verdura; condite la caprese con foglioline di basilico pulite e un filo di olio a crudo e completate con un cucchiaio di salsa agrodolce. Servite
subito, con il condimento rimasto a parte.

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“Gli è pianta che è con li rami e foglie…con il frutto simile al pomo d’oro, dico quel rosso e non il giallo, distinto in fette. Il considerarete, me ne direte poi la vostra opinione”
Ulisse Aldrovandi, medico e studioso di botanica (1522-1605)