Cappelletti marchigiani

Preparazione

Per la sfoglia:
400 g di farina
4 uova
sale
Per il ripieno:
200 g di arrosto di maiale
100 g di lesso di cappone o tacchino
50 g di midollo
1 uovo
1 limone non trattato
100 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe
Inoltre:
1,5 l di brodo di carne
80 g di parmigiano grattugiato

1 Setacciate la farina con il sale, impastate con le uova per ottenere un impasto liscio e sodo. Fatelo riposare 30
minuti, avvolto in una pellicola per alimenti. Sciogliete in un tegame il midollo. Passate due volte al tritacarne
l’arrosto e il lesso, poi in una terrina uniteli a uovo, parmigiano, midollo e buccia grattugiata del limone.
Profumate con un pizzico di noce moscata, pepate e salate. Mescolate e fate riposare 1 ora.
2 Tirate una sfoglia sottile,
fate dei dischetti di 3 cm di diametro, ponete su ognuno una nocciolina di impasto, ripiegate il dischetto a metà,
sigillate i bordi, poi chiudete il cappelletto facendolo girare intorno alla punta del dito. Fate asciugare i
cappelletti su un vassoio infarinato. Fate bollire il brodo, cuocetevi i cappelletti, versateli nella zuppiera, fate
riposare 5 minuti coperti, poi servite con il parmigiano a parte.