Ingredienti
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200 grfarina
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q.b.noce moscata
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.5cipolla
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150 grmanzo scamone
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q.b.brodo di cappone
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50 grmortadella bologna
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1 fogliaalloro
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20 grburro
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100 grparmigiano
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100 grprosciutto crudo
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3uova
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150 grmaiale lonza
Cappelletti in brodo di cappone
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Preparazione
1) Versa la farina a fontana sulla spianatoia,rompi al centro 2 uova, aggiungi una presa di sale. Incorpora pian piano la farina alle uova, mescolando prima con una forchetta e poi con le mani. Lavora l’impasto per almeno 5 minuti. Quindi, avvolgilo in un foglio di pellicola e lascialo riposare per 1 ora. Nel frattempo, sbuccia la cipolla, tritala finemente, stufala in una casseruola con l’alloro e il burro. Aggiungi i due tipi di carne.
2) Cuoci la carne coperta a fiamma bassissima per 1 ora unendo, se è necessario, un mestolo di brodo. Regola di sale e lascia raffreddare. Trita tutto nel mixer con il prosciutto, la mortadella, il Parmigiano, l’uovo rimasto, un pizzico di noce moscata grattugiata e il fondo di cottura della carne (ma prima togli l’alloro).
3) Tira la pasta in sfoglie sottili con l’apposita macchinetta: devi ricavare dei quadrati di sfoglia di circa 5 centimetri. Riempili uno per uno con un po’ di composto. A mano a mano,chiudili a triangolo, saldali facendo attenzione a eliminare tutta l’aria dall’interno e rigirali sul dito indice in modo da unire le due punte. Cuoci i cappelletti in abbondante brodo di cappone, per pochi minuti. Servi a parte il Parmigiano grattugiato e, se vuoi, l’erba cipollina tagliuzzata.
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