Ingredienti
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8carciofo
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1cipolla
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30 grpinoli
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1 cucchiaiocappero sotto sale
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3 dlsalsa di pomodoro
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1 cucchiaioaceto bianco
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1 cucchiaiozucchero
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12olive verdi
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1limone
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
Preparazione
1) Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne e l’eventuale fieno, tagliateli in 4 e metteteli a bagno in acqua e limone. Staccate le foglie del sedano e tenetele da parte, riducete le costole a bastoncini di 5-6 cm. Lavate i capperi, pelate e affettate piuttosto fine la cipolla.
2) Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla, i pinoli, i carciofi, il sedano, i capperi, sale e cuocete su fiamma media per 3-4 minuti, Unite lo zucchero e l’aceto, fatelo evaporare, aggiungete le olive, il pomodoro e 3 dl di acqua calda.
3) Coprite e proseguite la cottura su fiamma media per circa 20 minuti finché le verdure sono cotte e la salsa si è addensata. Servite la caponata tiepida o fredda nei panini svuotati dalla mollica e leggermente tostati in forno.
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