Caponata di zucca e scalogni

Hai comprato una bella zucca e non sai come cucinarla? Ecco un’idea sfiziosa, diversa dalla solita verdura al forno: prepara questa gustosa caponata di zucca e scalogni, arricchita di uvetta sultanina e pinoli. Il risultato è un contorno ricco, ma buono anche da assaporare semplicemente con il pane.

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Metti a bagno in acqua tiepida 50 g di uvetta sultanina per una decina di minuti. Sciacqua 50 g di capperi sotto sale sotto un getto di acqua fredda corrente e mettili a bagno in una ciotola con abbondante acqua tiepida per circa 10 minuti. Elimina la scorza e i semi di 700 g di zucca, sciacquala e asciugala, tamponando con carta assorbente, e tagliala a tocchetti. Spunta 4 scalogni, spellali, tagliane 2 a spicchi e trita finemente i 2 rimasti. Lava 1 cuore di sedano e asciugalo. Tieni da parte le foglie per decorare e taglia il resto a tocchetti.

2) Friggi le verdure. Scalda abbondante olio in una padella e friggi i tocchetti di zucca e gli scalogni a spicchi, pochi per volta, per 4-5 minuti, poi sgocciolali su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti, per eliminare l’unto in eccesso.

3) Unisci l’aceto. Fai appassire a fiamma bassa gli altri scalogni tritati in una padella con 3 cucchiai d’olio e il sedano per 4-5 minuti. Unisci la zucca e gli scalogni fritti, 80 g di olive taggiasche snocciolate, 50 g di pinoli, l’uvetta e i capperi sgocciolati. Irrora con 0,7 dl di aceto di mele e spolverizza con 2 cucchiai di zucchero, mescola e lascia evaporare a fiamma media. Regola di sale e pepe, poi abbassa la fiamma e cuoci ancora per qualche istante. Spegni, lascia intiepidire la caponata e servila.