Caponata di zucca e scalogni

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  • Procedura 35 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Caponata di zucca e scalogni


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    700 g di zucca
    4 scalogni
    1 cuore di sedano
    80 g di olive taggiasche snocciolate
    50 g di capperi sotto sale
    0,7 dl di aceto di mele
    50 g di uvetta sultanina
    50 g di pinoli
    2 cucchiai di zucchero
    olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    1 Prepara gli ingredienti. Metti a bagno in acqua tiepida l'uvetta per una decina di minuti. Sciacqua i capperi sotto un getto di acqua fredda corrente e mettili a bagno in una ciotola con abbondante acqua tiepida per circa 10 minuti. Elimina la scorza e i semi della zucca, sciacquala e asciugala, tamponando con carta assorbente, e tagliala a tocchetti. Spunta gli scalogni, spellali, tagliane 2 a spicchi e trita finemente i 2 rimasti. Lava il sedano e asciugalo. Tieni da parte le foglie per decorare e taglia il resto a tocchetti.
    2 Friggi le verdure. Scalda abbondante olio in una padella e friggi i tocchetti di zucca e gli scalogni a spicchi, pochi per volta, per 4-5 minuti, poi sgocciolali su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti, per eliminare l'unto in eccesso.
    3 Unisci l'aceto. Fai appassire a fiamma bassa gli altri scalogni tritati in una padella con 3 cucchiai d'olio e il sedano per 4-5 minuti. Unisci la zucca e gli scalogni fritti, le olive, i pinoli, l'uvetta e i capperi sgocciolati. Irrora con l' aceto di mele e spolverizza con lo zucchero, mescola e lascia evaporare a fiamma media. Regola di sale e pepe, poi abbassa la fiamma e cuoci ancora per qualche istante. Spegni, lascia intiepidire la caponata e servila.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata