Caponata di carciofi e sedano
Ingredienti
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2 spicchioaglio
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1 cucchiaiocappero sott’aceto
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8carciofo
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1limone
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1 cucchiaiopinoli
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1 cucchiaioprezzemolo
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1 dlaceto bianco
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q.b.pepe
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q.b.salsa di pomodoro
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100 grolive verdi
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q.b.sale
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.5 dlvino bianco
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1 cucchiaiozucchero
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1cipolla
Preparazione
– 8 carciofi puliti– una cipolla
– 2 spicchi d’aglio
– un bicchierino di vino bianco secco
– 100 g di olive verdi
– un cucchiaio di fiori di cappero sott’aceto
– 4 costole di sedano tenere
– un dl di aceto di vino bianco
– un cucchiaio di zucchero
– salsa di pomodoro
– un limone
– un cucchiaio di prezzemolo
– un cucchiaio di pinoli
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe
1 Tagliate i carciofi a spicchi, eliminate il fieno e metteteli in acqua acidulata con succo di limone. Togliete foglie e filamenti
al sedano e tagliatelo a tronchetti.
2 Tritate la cipolla, fatela stufare in una padella con gli spicchi d’aglio e 4 cucchiai di olio; unite i carciofi scolati e il
sedano e cuoceteli a fuoco vivace per 3-4 minuti, o finché cominciano a prendere colore; unite lo zucchero, il vino,
l’aceto, una tazza di salsa di pomodoro, i fiori di cappero, i pinoli, sale e pepe e cuocete per 15 minuti, mescolando
spesso.
3 Togliete la caponata dal fuoco, cospargetela con il prezzemolo e le olive e lasciatela raffreddare. Servitela,
se vi piace, con crostini di pane.
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