Ingredienti
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250 grricotta di pecora
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150 grfarina
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100 grzucchero a velo
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80 grcioccolato fondente
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25 grarancia candita
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25 grcedro scorza
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10 grzucchero
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2 cucchiaimarsala
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1albume
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1/2 cucchiainicaffe’ solubile in polvere
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q.b.cannella
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q.b.olio per friggere
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q.b.sale
Cannoli alla siciliana
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Un guscio croccante di pasta fritta e un cuore morbido di crema alla ricotta, canditi e scaglie di cioccolato: scopri come preparare con le tue mani i tradizionali cannoli alla siciliana con la nostra pratica ricetta step by step.
1) Impastate la farina con il burro, lo zucchero semolato, l’albume, il caffè, il Marsala e un pizzico di sale. Fate riposare la pasta per 2 ore, stendetela sottile con il matterello e ricavate 12 dischi di 10 cm di diametro.
2) Avvolgete i dischi negli appositi cannelli di metallo unti con olio e friggeteli in abbondante olio di semi, in modo che risultino dorati Sfilate i cannelli una volta freddi.
3) Lavorate la ricotta in una ciotola con lo zucchero a velo setacciato, poca cannella, il cioccolato a pezzettini piccolissimi e i canditi. Fate raffreddare la crema di ricotta in frigorifero per 30 minuti.
4) Solo poco prima di servire, riempite i cannoli con la crema di ricotta con una tasca da pasticciere. Decorate, a piacere, le estremità dei cannoli con dischi e listarelle di arancia candita.
5) Spolverizzate i cannoli alla siciliana ripieni di crema alla ricotta con poco zucchero a velo e servite subito.
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