Ingredienti
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200 grformaggio di capra
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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20 grburro
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3porro
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1 cucchiaioprezzemolo
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q.b.sale
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1uova
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300 grbesciamella
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60 grgrana
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q.b.noce moscata
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3patata
Una variante dei classici cannelloni per gli amanti delle verdure, un’idea originale e sfiziosa; i cannelloni di porri e patate sono un primo piatto autunnale elaborato, ideale per un menù vegetariano. E’ un piatto ricco che non prevede l’utilizzo di farina, ma saranno gli stessi porri a trasformarsi in cannellone ripieno, stupendo tutti i vostri ospiti.
Lavate 3 patate, mettetele in una casseruola con abbondante acqua e un pizzico di sale, fate prendere l’ebollizione e cuocete per 25-30 minuti. Quando saranno tenere, scolatele, sbucciatele mentre sono ancora calde e passatele man mano allo schiacciapatate. Raccogliete il passato in una terrina che avrete prima sfregato con lo spicchio d’aglio tagliato a metà.
Eliminate le foglie verdi e la radichetta dei 3 porri, tagliateli a tronchetti lunghi circa 10 cm; metteteli nel cestello per la cottura a vapore e cuoceteli per circa 15 minuti: devono risultare teneri ma non disfatti. A cottura ultimata, appoggiateli su un piatto, lasciateli intiepidire, sfilate con delicatezza lo strato più esterno di ogni tronchetto e tritate grossolanamente il resto.
Incorporate al passato di patate un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, l’uovo e metà del grana grattugiato; condite con sale e pepe e profumate con una grattatina di noce moscata.
Riempite con il composto una tasca da pasticciere e farcite i tronchetti di porro, sistemandoli man mano, uno accanto all’altro, in una pirofila abbondantemente imburrata.
Scaldate 300 g di besciamella pronta, unite 200 g di formaggio di capra morbido tagliato a tocchetti e continuate a mescolare finché si sarà sciolto completamente.
Irrorate i cannelloni di porro con la salsa al formaggio, cospargeteli con il grana rimasto e fiocchetti di burro e passateli in forno a 200° per 20-25 minuti.
Togliete la pirofila dal forno e servite i cannelloni ben caldi.
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