Ingredienti
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2.5 dllatte intero
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1 dlpanna fresca
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3uova
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200 grricotta
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150 grfarina
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100 grspeck
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2 cucchiaipapavero semi
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q.b.grana
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q.b.burro
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q.b.sale
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q.b.pepe
Cannelloni di crespelle allo speck
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Preparazione
1) Prepara la pastella. Metti la farina in una ciotola, versa a filo il latte freddo, mescolando con una frusta e unisci le uova, 1 alla volta. Aggiungi 30 g di burro fuso e 1 pizzico di sale. Mescola, fino a ottenere un composto liscio. Copri la ciotola con pellicola e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.
2) Prepara il ripieno. Cuoci le crespelle nella padella antiaderente e lasciale raffreddare. Elimina l’eventuale grasso in eccesso dalle fettine di speck. Trita grossolanamente le fettine con un coltello e disponi il mix in una ciotola. Aggiungi la ricotta, 3-4 cucchiai di grana padano, 1 cucchiaino di semi di papavero e una macinata di pepe. Mescola, in modo da ottenere un composto omogeneo.
3) Farcisci e inforna. Suddividi il ripieno preparato, a cordoncino, al centro delle crespelle e arrotola. Ungi con poco burro una pirofila e disponici i cannelloni di crespelle. Irrorali con la panna e spolverizzali con i semi di papavero rimasti e con 3-4 cucchiai di grana padano grattugiato. Metti la pirofila in forno già caldo a 180°C per almeno 20 minuti e servi.
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