Cannelloni di crespelle allo speck

Preparazione

1) Prepara la pastella. Metti la farina in una ciotola, versa a filo il latte freddo, mescolando con una frusta e unisci le uova, 1 alla volta. Aggiungi 30 g di burro fuso e 1 pizzico di sale. Mescola, fino a ottenere un composto liscio. Copri la ciotola con pellicola e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.

2) Prepara il ripieno. Cuoci le crespelle nella padella antiaderente e lasciale raffreddare. Elimina l’eventuale grasso in eccesso dalle fettine di speck. Trita grossolanamente le fettine con un coltello e disponi il mix in una ciotola. Aggiungi la ricotta, 3-4 cucchiai di grana padano, 1 cucchiaino di semi di papavero e una macinata di pepe. Mescola, in modo da ottenere un composto omogeneo.

3) Farcisci e inforna. Suddividi il ripieno preparato, a cordoncino, al centro delle crespelle e arrotola. Ungi con poco burro una pirofila e disponici i cannelloni di crespelle. Irrorali con la panna e spolverizzali con i semi di papavero rimasti e con 3-4 cucchiai di grana padano grattugiato. Metti la pirofila in forno già caldo a 180°C per almeno 20 minuti e servi.