Cannelloni con ricotta, cavolini di Bruxelles e mandorle

Preparazione

250 g di pasta fresca all’uovo, già stesa
200 g di ricotta freschissima
350 g di cavolini di Bruxelles
60 g di mandorle a lamelle
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
150 g di gorgonzola dolce, tagliato a pezzetti
1 bicchiere di panna fresca
40 g di burro
noce moscata grattugiata
sale e pepe bianco

Il giorno prima
1) Cuoci i cavolini. Taglia a listarelle i cavolini puliti. Rosolali con 30 g di burro per 10 minuti, salali, pepali. Taglia la pasta a rettangoli di 8×14 cm.
2) Prepara il ripieno. Incorpora alla ricotta uovo, parmigiano, cavolini, 50 g di lamelle di mandorle, noce moscata, sale e pepe. Scotta la pasta, poca alla volta, in acqua bollente salata.
3) Farcisci la pasta. Scola i rettangoli, farciscili con il composto preparato, arrotolali e mettili nella pirofila. Spennella i cannelloni con poca panna e coprili con carta da forno imburrata.
4) Cuoci. Inforna la pasta per 20 minuti nel forno caldo a 180°C. Fondi il gorgonzola con la panna rimasta e versa metà salsa sui cannelloni. Copri con pellicola la pasta fredda e metti in frigo.
20 minuti prima di servire
5) Fai gratinare e servi. Gratina i cannelloni nel forno già caldo a 180°C, per circa 10 minuti. Tosta le mandorle rimaste in una padellina per un paio di minuti. Scalda a fuoco molto basso la salsa rimasta. Versala sui cannelloni, spolverizza con le mandorle tostate e passa al grill per 5 minuti. Servi.