Cannelloni alla crema di asparagi

Preparazione

1) Prepara gli asparagi. Elimina con un coltello la parte dura del gambo degli asparagi. Disponi il cestello per la cottura al vapore in una casseruola. Riempi con una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo, porta a bollore e cuoci gli asparagi con il coperchio per 5-6 minuti. Toglili dal fuoco, passali sotto un getto di acqua fredda e tagliali a tocchetti. Fai un trito con l’aglio e la cipolla, trasferiscilo in una padella con un filo di olio, aggiungi 1 bicchiere di vino e fallo evaporare, unisci gli asparagi e lasciali insaporire per 2-3 minuti.

2) Fai la besciamella e lessa le lasagne. Tosta la farina in un pentolino per qualche istante, mescolando, per evitare che si attacchi. Versa il latte scremato freddo, mescolando con una frusta, sala, pepa e profuma con noce moscata. Cuoci per circa 10 minuti mescolando con la frusta, fino a ottenere una besciamella fluida ma corposa. Lessa le lasagne in una pentola con
abbondante acqua bollente salata con un filo di olio, immergendone poche alla volta, per il tempo indicato sulla confezione. Scola i rettangoli di pasta con un mestolo forato, passali in una ciotola con acqua e ghiaccio e stendili, senza sovrapporli, in un vassoio, intervallando ciascuno strato con un foglio di carta da forno. Taglia le lasagne a rettangoli di 22 x 4,5 cm.

3) Completa e servi. Frulla metà degli asparagi con qualche fogliolina di menta e basilico, sale e pepe e conserva al caldo. Incorpora la besciamella agli asparagi rimasti, sala, pepa e distribuisci il composto sui rettangoli di pasta. Insaporisci con metà del grana padano grattugiato e arrotola la pasta, in modo da ottenere dei cannelloni. Disponili nella teglia, spolverizza con il grana padano rimasto, passali in forno a 200 °C per 15-20 minuti,poi accendi il grill e fai gratinare per 2 minuti. Servi i cannelloni con la crema di asparagi e guarnisci con foglie di menta e basilico.