Cannelloni al sedano e robiola

1) Fai il ripieno. Pulisci le coste di sedano, lavale e tagliale a tocchetti. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci i tocchetti di sedano per 20 minuti. Sgocciola il sedano con un mestolo forato e tieni da parte l’acqua. Frulla il sedano al mixer e mescolalo con la robiola, 50 g di parmigiano reggiano e una macinata di pepe. Riporta a ebollizione l’acqua nella pentola e cuoci i cannelloni 2-3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione. Scolali, passali sotto acqua fredda corrente e falli asciugare stesi su un telo. 

2) Farcisci la pasta. Taglia la parte finale della tasca da pasticciere e infila una bocchetta liscia di 1 cm di diametro. Rovescia i bordi della tasca verso l’esterno e riempila con il composto di sedano e robiola, aiutandoti con un cucchiaio. Risolleva il bordo e torcilo per far scendere il composto e farcire i cannelloni. Schiaccia e spella gli spicchi d’aglio e rosolali a fuoco medio-basso in una padella con 2 cucchiai di olio e 30 g di burro. Unisci le foglioline di 1 rametto di timo, la passata di pomodoro e 1 cucchiaino di zucchero. 

3) Inforna. Cuoci il sugo di pomodoro per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unisci la panna, regola di sale e pepe, prosegui la cottura per altri 5 minuti, spegni ed elimina l’aglio. Versa nella pirofila metà del sugo e disponi sopra i cannelloni farciti. Irrorali con il sugo rimasto e spolverizza con il parmigiano reggiano rimasto. Copri la pirofila con alluminio e cuoci in forno già caldo a 200°C per 20 minuti.

4) Servi. Togli l’alluminio, prosegui la cottura per altri 10 minuti e servi.