Ingredienti
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500 grpomodoro pelato
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300 grpasta all’uovo fresca
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200 grmaiale polpa
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50 grprosciutto cotto
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40 grpecorino
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20 grburro
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2carota
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1cipolla
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1 bicchierivino rosso
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Tritate 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano e fate rosolare per 10 minuti con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
2) Tritate 200 g di polpa di manzo e 200 g di polpa di maiale, unite al soffritto e, dopo 5 minuti, bagnate con 1 bicchiere di vino rosso. Quando evapora, aggiungete 400 g di pelati e lasciate cuocere per 30 minuti. A fuoco spento, unite 50 g di prosciutto cotto tagliato a dadini, sale e pepe.
3) Preparate i cannelloni: tagliate la pasta all’uovo fresca in rettangoli di circa 12×15 cm, scottateli pochi istanti in acqua bollente, scolateli su un telo, dividetevi il ripieno e avvolgeteli su se stessi per formare i cannelloni. Farciteli con il ragù preparato e disponeteli in una pirofila unta con 20 g di burro.
4) Bagnate con i cannelloni al ragù di carne con i restanti 100 g di pomodori pelati tritati finemente, spolverizzate con 40 g di pecorino grattugiato e cuocete il primo per 20 minuti in forno preriscaldato a 180° C.
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