Ingredienti
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60 grpane raffermo
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100 grpancetta affumicata o bacon
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100 grricotta
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20 grpane grattugiato
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20 grfarina
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20 grburro
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2uova
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2scalogno
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2.5 dllatte intero
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q.b.erba cipollina
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q.b.salvia
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q.b.sale
Preparazione
1) Ammorbidite 60 g di pane raffermo a dadini in 2,5 dl di latte. Rosolate 2 scalogni tritati con 20 g di burro e 100 g di pancetta affumicata tritata.
2) Unite al pane raffermo il soffritto e impastate con 2 uova, 100 g di ricotta, 20 g di farina, 20 g di pangrattato, erba cipollina e sale a piacere.
3) Formate delle palle, lessate i canederli e una volta cotti conditeli con 30 g di grana grattugiato, burro fuso e salvia. Oppure, se lo preferite, cuoceteli in brodo e insaporiteli con del porro fresco tritato.
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