Camoscio al Barolo
Ingredienti
Preparazione
preparazione40 minuti + 48 ore di marinatura della carne
ingredienti
750 g di spalla di camoscio
mezzo l di vino Barolo
50 g di lardo
1 cipolla
1 ciuffo di timo
1 foglia di alloro
50 g di burro
0,8 dl di brandy
sale e pepe
vini consigliati
Barolo (rosso)
Bolgheri Sassicaia (rosso)
Tagliate il lardo a filetti e usatelo per lardellare la spalla di camoscio. Mettetela in una pirofila, salatela e pepatela. Copritela con il vino e profumatela con mezza cipolla tagliata ad anelli sottili, il timo spezzettato e l’alloro. Fate marinare per
48 ore in luogo fresco, voltando la carne di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo fate sciogliere metà del burro in una casseruola, aggiungetevi la cipolla restante, tritata, e fatela appassire bene.
Togliete la spalla di camoscio dalla marinata, filtrate il liquido e tenetelo da parte. Pareggiate la carne. Aggiungete i ritagli così ricavati nella casseruola con la cipolla e fateli rosolare. Salate, pepate e continuate la cottura per circa 1 ora, bagnando di tanto in tanto con la marinata.
Nel frattempo fate rosolare la spalla di camoscio in 25 g di burro, sfumatela con il brandy e fatela ridurre della metà. Unite
quindi la salsina a base di marinata, passata al setaccio, salate e pepate, quindi portate il camoscio a cottura.
Affettate la carne, mettetela su un piatto da portata e nappatela con la salsa. Servitela immediatamente, accompagnando a
piacere con polenta o purea di patate.
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