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Calzoni con peperoni e ricotta

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    Preparazione

    Lavate 2 peperoni, privateli del picciolo, dei semi e delle coste bianche interne, quindi riduceteli a fettine sottili.
    Fate rosolare 1 spicchio di aglio mondato in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine e fateci insaporire i peperoni, a fuoco vivace, quindi scolateli.
    Riunite in una ciotola i peperoni, 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo pulito e tritato, 40 g di pinoli sgusciati, 60 g di olive nere snocciolate e tritate, 250 g di ricotta, 60 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolate per amalgamare bene il tutto.
    Ricavate da 500 g di pasta da pane 2 dischi non troppo sottili e distribuite metà ripieno su ognuno. Ripiegate ogni disco chiudendolo a mezzaluna e sigillate i bordi perfettamente.
    Trasferite i calzoni sulla placca ricoperta con carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per circa 20 minuti, poi lasciate intiepidire e servite.
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