Calzone alle zucchine e crescenza

Prepara la pasta. Versa 300 g di farina 0 a fontana sulla spianatoia, metti al centro un cucchiaino di zucchero, 1 bustina di lievito di birra liofilizzato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1,5 dl di acqua tiepida. Impasta prima con la punta delle dita e poi con le mani per circa 10 minuti. Forma una palla con l’impasto, trasferiscila in una ciotola, incidila a croce, copri con pellicola e fai lievitare per 2 ore. 

Tosta i pinoli. Spunta 4 zucchine e tagliale a fette, nel senso della lunghezza, con un pelapatate. Scalda una padella antiaderente, spolverizzala con sale fino e griglia le fette di zucchina 1 minuto per lato. Tosta 25 g di pinoli nella padella sciacquata per 2-3 minuti. Sciacqua 7-8 foglie di basilico, mettile ad asciugare su un telo e spezzettale.

Inforna. Dividi l’impasto in 4 parti. Stendile con il matterello a 2-3 mm di spessore. Suddividi su metà di ciascuna sfoglia, zucchine, crescenza, pinoli, prosciutto crudo dolce e basilico. Irrora con olio e ripiega la pasta . Sigilla i bordi e spennella i calzoni con un mix di acqua e olio. Trasferiscili sulla placca foderata con carta da forno e cuoci in forno a 230°C per 15 minuti.

Terminato il tempo di cottura e i calzoni sono dorati, adagiateli sul piatto e serviteli ancora caldi. Potete accompagnarli con una fresca insalatina.