Ingredienti
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1 cucchiaioolio di oliva extravergine
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q.b.peperoncino piccante
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q.b.sale
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250 grspinaci
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1 ramettotimo
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200 grzucchina
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2.5 dllatte di cocco
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
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q.b.erba cipollina
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250 grmelanzana
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2cipolla
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1 cucchiaioaceto bianco
Preparazione
250 g di spinaci,200 g di okra (o zucchine novelle),
250 g di melanzane,
2 cipolle,
2 spicchi di aglio,
un rametto di timo,
2,5 dl di latte di cocco,
un pezzetto di peperoncino piccante fresco,
qualche stelo di erba cipollina,
un cucchiaio di aceto bianco,
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva,
sale,
pepe
Sbuccia e trita le
cipolle e gli spicchi d'aglio, lava gli spinaci e tritali finemente. Spunta, lava e affetta l'okra. Taglia a dadini le
melanzane.
Metti gli spinaci in una casseruola, unisci 1,2 l di acqua, l'okra, il timo e le melanzane e porta a
ebollizione. A questo punto abbassa il fuoco, sala e cuoci per circa 5 minuti; nel frattempo, fai scaldare l'olio in un
tegame e fai rosolare il trito di aglio e cipolla. Uniscilo alla zuppa e continua la cottura per 10 minuti.
Aggiungi
alla zuppa il latte di cocco e l'aceto, regola di sale, aggiungi un po' di pepe e continua la cottura per altri 5
minuti. Quindi passa tutto il preparato al mixer.
Servi la zuppa calda o appena tiepida cosparsa con il peperoncino
piccante privato dei semi e tritato e l'erba cipollina lavata e tagliuzzata.
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