Cadgery di merluzzo

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  • Procedura 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Cadgery di merluzzo


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    750 g di filetti di merluzzo (anche surgelati)
    2 costole di sedano
    2 porri
    2 carote
    una piccola cipolla
    200 g di riso
    un limone
    burro
    farina
    un cucchiaino e mezzo di curry
    2 uova
    sale

    COME SI PREPARA
    Mettete i filetti di merluzzo su un piatto e spruzzateli con il succo del limone. Se usate quelli surgelati, fateli prima scongelare a temperatura ambiente. Lasciateli macerare per mezz'ora. Nel frattempo mondate le verdure; raschiatele carote e tagliatele a rondelle; togliete ai porri le barbette e metà della parte verde, poi riduceteli ad anelli. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine in senso orizzontale. Mondate e lavate il sedano, poi affettatelo. Mettete tutte le verdure preparate in una casseruola larga e bassa (foto 1); unite un litro di acqua, una presa di sale e portate a ebollizione, lasciando sobbollire per 10 minuti. Dopodiché unite i filetti di pesce e fateli cuocere a fuoco molto basso per circa un quarto d'ora. Nel frattempo fate lessare il riso in acqua bollente salata. Rassodate le uova per 10 minuti dal momento del bollore. Scolatele, passatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele. Poi tagliatele a dadini. Scolate bene il riso, mettetelo in una terrina calda e spruzzatelo con mezzo mestolo del brodo di cottura del pesce. Scolate merluzzo e verdure dal brodo (foto 2) e tagliate il primo a pezzetti. Tenete in caldo. Stemperate in una casseruolina 40 g di farina in 40 g di burro fuso, diluite con mezzo litro del brodo di pesce e cuocete per 10 minuti mescolando. Poi unite il curry (foto 3). Fate insaporire pesce e verdure per 3 minuti in 50 g di burro; mettete il riso su un piatto, disponetevi sopra pesce, verdure e uova. Su tutto versate la salsa al curry.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata