Caciocavallo alla piastra

Preparazione

400 g di caciocavallo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
300 g di insalata trevisana
1 cucchiaino di aceto balsamico
2 ciuffi di finocchietto selvatico
3 porri
sale
pepe

La ricetta in 4 mosse
1) Eliminate il piede e la parte verde dei porri, affettate finemente tutto il resto e fate
appassire per 10 minuti con l’olio a calore medio.
2) Lavate e pulite l’insalata, tagliate le parti dure e staccate le
foglie dei piccoli cespi; unitele ai porri A, bagnate con l’aceto balsamico e fate stufare per 10 minuti a fiamma
sostenuta. Al termine salate e pepate.
3) Mettete una piastra di ghisa sulla fiamma e portatela a calore molto elevato:
spruzzatevi qualche goccia di acqua, se sfrigola ha raggiunto la temperatura giusta.
4) Tagliate il caciocavallo a fe
tte di 1 cm di spessore, appoggiatele sulla piastra e fatele fondere leggermente. Le fette devono ammorbidirsi senza
perdere la loro forma originaria. Servite il formaggio dopo averlo spolverizzato con il finocchietto tritato e
accompagnato dalla trevisana stufata con i porri.

Frappato Valle dell’Acate