Cacciucco di ceci

Preparazione

300 g di ceci secchi
200 g di biete
una cipolla
un’acciuga sotto sale
uno spicchio di aglio
2 cucchiai di conserva di pomodoro
3 cucchiai di pecorino grattugiato
4 fette di pane casereccio tostate
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Lasciate i ceci a bagno nell’acqua per 12 ore. Lavate le biete e lessatele con la sola acqua rimasta dopo il lavaggio. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Dissalate l’acciuga, diliscatela e tagliatela a pezzetti.
2) Scaldate l’olio in un tegame (possibilmente di coccio) e soffriggete la cipolla, l’aglio intero sbucciato e l’acciuga. Quando quest’ultima sarà sciolta, unite i ceci scolati e le biete. Salate e pepate.
3) Diluite la conserva di pomodoro in abbondante acqua, versatela sui ceci e fate sobbollire per circa 2 ore a fiamma bassa. Versate il cacciucco nelle ciotole individuali, spolverizzate con il pecorino e accompagnate con i crostoni.