Bulgur al cocco con spiedini

Preparazione

1) Mettete 200 g di bulgur in una terrina e copritelo con 3 dita di acqua bollente, lasciate gonfiare per 30 minuti. Condite con sale, pepe, il succo di 1 limone, un trito fine di 1 mazzo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, le foglie di qualche rametto di menta, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, e 80 g di cocco fresco grattugiato.

2) Lavate 1 limone non trattato, tagliatelo a metà e poi affettatelo finissimo, salatelo leggermente e incorporatelo al bulgur. Distribuite l’insalata nei bicchieri e poneteli in frigorifero.

3) Preparate gli spiedini alternando pomodori, cubetti di formaggio fresco alle erbe e anelli di cetriolo, tagliato a fette e svuotato dei semi con un cavatorsoli. Servite il bulgur al cocco mettendo uno spiedino in ogni bicchiere e gli altri a parte.

ll bulgur al cocco con spiedini è un piatto freddo facile e veloce. Un’insalatina estiva davvero originale, perfetta per un buffet in piscina o un apericena estivo.