Ingredienti
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200 grbulgur (burghul o bourghoul)
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150 grformaggio alle erbe
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80 grcocco grattugiato
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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1cetrioli
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q.b.menta
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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12pomodorino
Preparazione
1) Mettete 200 g di bulgur in una terrina e copritelo con 3 dita di acqua bollente, lasciate gonfiare per 30 minuti. Condite con sale, pepe, il succo di 1 limone, un trito fine di 1 mazzo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, le foglie di qualche rametto di menta, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, e 80 g di cocco fresco grattugiato.
2) Lavate 1 limone non trattato, tagliatelo a metà e poi affettatelo finissimo, salatelo leggermente e incorporatelo al bulgur. Distribuite l'insalata nei bicchieri e poneteli in frigorifero.
3) Preparate gli spiedini alternando pomodori, cubetti di formaggio fresco alle erbe e anelli di cetriolo, tagliato a fette e svuotato dei semi con un cavatorsoli. Servite il bulgur al cocco mettendo uno spiedino in ogni bicchiere e gli altri a parte.
ll bulgur al cocco con spiedini è un piatto freddo facile e veloce. Un'insalatina estiva davvero originale, perfetta per un buffet in piscina o un apericena estivo.
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