Budino di latte alla portoghese

Preparazione

1/2 litro di latte fresco intero
1/2 litro di panna fresca
250 g di zucchero
1 manciata di zollette di zucchero per caramellare
1/2 baccello di vaniglia
10 tuorli
2 uova
1,5 dl di Porto rosso

1) Fai ridurre il latte. Incidi il baccello di vaniglia , nel senso della lunghezza, con un coltellino ben affilato: così rilascia
più aroma. Versa il latte in una casseruola precedentemente sciacquata in acqua fredda e non asciugata. Aggiungi il
baccello di vaniglia e metà dello zucchero, portalo a bollore e fallo addensare a fuoco molto basso per circa 40 minuti,
fino a ridurlo alla metà. Lascialo intiepidire fuori dal fuoco.
2) Caramella lo stampo. Intanto metti le zollette di zucchero nello stampo da budino e falle caramellare a fuoco basso.
Fai roteare lo stampo, in modo da rivestirlo di caramello.
3) Prepara il composto. Mescola al latte ristretto la panna e il Porto. Sbatti le uova e i tuorli in una ciotola con lo zucchero
rimasto, versaci gradualmente il composto di latte, mescolando. Trasferisci tutto nello stampo caramellato.
4) Cuoci il budino. Fai cuocere il budino a bagnomaria in forno già caldo a 160°C per circa 1 ora, finché, infilandovi uno
stecchino, ne uscirà asciutto. Fai raffreddare completamente il dolce e mettilo in frigorifero per una notte. Sformalo il giorno
successivo in un piatto da portata, versaci sopra il caramello sciolto nello stampo e servilo.