• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

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Budino di latte alla portoghese

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    Preparazione

    1/2 litro di latte fresco intero
    1/2 litro di panna fresca
    250 g di zucchero
    1 manciata di zollette di zucchero per caramellare
    1/2 baccello di vaniglia
    10 tuorli
    2 uova
    1,5 dl di Porto rosso

    1) Fai ridurre il latte. Incidi il baccello di vaniglia , nel senso della lunghezza, con un coltellino ben affilato: così rilascia
    più aroma. Versa il latte in una casseruola precedentemente sciacquata in acqua fredda e non asciugata. Aggiungi il
    baccello di vaniglia e metà dello zucchero, portalo a bollore e fallo addensare a fuoco molto basso per circa 40 minuti,
    fino a ridurlo alla metà. Lascialo intiepidire fuori dal fuoco.
    2) Caramella lo stampo. Intanto metti le zollette di zucchero nello stampo da budino e falle caramellare a fuoco basso.
    Fai roteare lo stampo, in modo da rivestirlo di caramello.
    3) Prepara il composto. Mescola al latte ristretto la panna e il Porto. Sbatti le uova e i tuorli in una ciotola con lo zucchero
    rimasto, versaci gradualmente il composto di latte, mescolando. Trasferisci tutto nello stampo caramellato.
    4) Cuoci il budino. Fai cuocere il budino a bagnomaria in forno già caldo a 160°C per circa 1 ora, finché, infilandovi uno
    stecchino, ne uscirà asciutto. Fai raffreddare completamente il dolce e mettilo in frigorifero per una notte. Sformalo il giorno
    successivo in un piatto da portata, versaci sopra il caramello sciolto nello stampo e servilo.