Buche de Noel

Preparazione

1) Preparate la pasta biscuit. Separate i tuorli dagli albumi e montate a spuma i primi con lo zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua fredda e la vaniglina. Poi incorporate la farina setacciata con il lievito e gli albumi montati a neve e stendete l’impasto in una teglia di 34×24 cm rivestita con la carta da forno.

2) Infornate la pasta biscotto a 180° C per 15 minuti, rovesciate il biscuit su un canovaccio da cucina inumidito e arrotolatelo con delicatezza partendo dal lato corto. Intanto preparate la ganache al cioccolato per la farcia e la copertura. Spezzettate il cioccolato e scioglietelo nel forno a microonde o a bagnomaria con la panna e lo zucchero a velo e trasferitelo in frigo a raffreddare.

3) Srotolate delicatamente la pasta biscuit, spalmatela con 2 terzi della ganache preparata, arrotolatela con attenzione e avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti. Trasferite il tronchetto di Natale in frigorifero a rassorare per almeno 1 ora.

4) Liberate il rotolo dolce dalla pellicola e spalmatelo con la ganache al cioccolato rimasta. Servite in tavola il Buche de Noel freddo.

Grande classico della pasticceria francese il tronchetto di Natale, o Buche de Noel, richiama il tradizionale ciocco di legna che bruciava nel focolare da Natale a Capodanno.