Bucatini con acciughe e arance

Preparazione

500 g di bucatini
2 arance non trattate
4-5 rametti di finocchietto selvatico o barbine di finocchio
8 acciughe sotto sale
8 cucchiai di pangrattato
30 g di pinoli (facoltativi)
1 pezzetto di peperoncino piccante
4 cucchiai di aceto
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale

1) Pulite le acciughe. Sciacquate le acciughe sotto acqua fredda corrente, mettetele in una ciotola con 4 bicchieri di acqua e l’aceto per 20 minuti. Sciacquatele di nuovo, asciugatele con carta da cucina e diliscatele.
2) Ricavate gli spicchi di arancia. Lavate le arance e grattugiate la scorza con una grattugia. Sbucciatele al vivo: dopo aver eliminato le calotte alle estremità, tenete le arance in posizione verticale e tagliate la scorza in profondità, arrivando alla polpa viva. Infilate la lama del coltellino fra la polpa e la pellicina di ciascuno spicchio e, spingendolo verso l’alto, staccatelo dalla membrana che lo riveste.
3) Preparate il condimento. Fate scaldare 5-6 cucchiai di olio in una larga padella con l’aglio tritato, unite le acciughe e cuocetele a fiamma bassa per 2-3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, finchè saranno sciolte. Aggiungete il peperoncino tritato e gli spicchi d’arancia e saltateli per circa un minuto. A parte, scaldate 5-6 cucchiai di olio in una padella e fatevi rosolare il pangrattato, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Unite il finocchietto tritato e i pinoli, mescolate per circa 1 minuto e togliete dal fuoco.
4) Completate. Lessate al dente i bucatini in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli, trasferiteli subito nella padella con le acciughe, fateli saltare per qualche istante, poi spolverizzate con il pangrattato rosolato in precedenza. Mescolate bene e servite.