Bruschette miste
Ingredienti
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30 grcappero sotto sale
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1 kgfarina di grano duro
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30 grlievito di birra
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1 cucchiaioorigano secco
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30 grpasta di olive
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4pomodoro
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80 grricotta
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q.b.pepe
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4 spicchioaglio
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500 grcozza o mitilo
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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80 grcrema di formaggio
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300 grpolpetto (moscardino)
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10 grmalto di mais
Preparazione
300 g di polipetti500 g di cozze
80 g di ricotta
80 g di crema di formaggio
4 filetti di acciuga sott’olio
4 spicchi di aglio
30 g di pasta di olive
30 g di capperi sotto sale
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di origano
4 pomodori
sale
pepe
Per il pane
1 kg di farina di grano duro
30 g di lievito di birra
10 g di malto
sale
La ricetta in 4 mosse
1) Fate sciogliere il lievito in poca acqua e impastate con la farina, il malto, il sale e
l’acqua necessaria a dare la giusta compattezza (2 bicchieri circa). Lasciate lievitare per 2 ore.
2) Impastate
nuovamente A, dividete in tre pagnotte e lasciate lievitare ancora per 1 ora; incidete le pagnotte sulla superficie
con un segno circolare e infornate per 20 minuti a 220 °C.
3) Spellate nel frattempo i pomodori, puliteli dei semi,
strizzateli e fateli ammorbidire, tagliati a filetti, per 10 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine. Pulite i
polipetti e sbollentateli per 10 minuti; fate aprire le cozze e sgusciatele. Amalgamate in una ciotola la ricotta e la
pasta di olive; tritate le acciughe e i capperi sciacquati e uniteli alla crema di formaggio. Tagliate il pane a fette
B e fatele abbrustolire leggermente in forno a 180 °C.
4) Sfregate le fette di pane con l’aglio, copritene metà con il
pomodoro e l’olio rimasto e completate alcune di queste con l’origano e altre con le cozze e i polipetti salati e
pepati; guarnite le fette rimaste con l’impasto di ricotta e con la crema alle acciughe C e servitele tutte insieme.
Prosecco Carpenè Malvolti
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