Bruschetta di pesce

Preparazione

500 g di piccoli pesci e crostacei (triglie,acciughe, gamberetti, ecc.)
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
peperoncino rosso piccante
150 g di polpa di pomodoro
12 fette di pane casereccio
olio
vino bianco secco
sale.

COMESI PREPARA
Mettete sul fuoco una casseruola con mezzo bicchiere di olio e abbondante peperoncino rosso sminuzzato. Appena l’olio
sarà caldo, unite la polpa di pomodoro, salate e cuocete con coperchio, a fiamma bassa per una decina di minuti. Dopodiché
mettete nella casseruola tutti i pesci che avrete pulito, privato delle teste e delle code e ben lavato. Cuocete, sempre con
coperchio, per 15 minuti controllando ogni tanto che questa «zuppa» non si asciughi troppo; nel qual caso la bagnerete con un
po’ di vino e di acqua calda. A fine cottura, il sugo dovrà però essere ridotto quasi completamente. Eliminate solo le spine più
grosse dei pesci poi passate al mixer o al setaccio tutti i pesci. Rimettete il passato in casseruola, aggiungete l’aglio e il prezzemolo tritati e fate bollire questa salsa densa per qualche istante. Tostate nel forno le fette di pane e spalmatele con la «crema» di pesce.