Ingredienti
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500 grpesce da zuppa
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1carota
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1porro
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1 ciuffettoprezzemolo
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1 fogliaalloro
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1 bicchierivino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe in grani
Preparazione
1) Pesate 500 g circa di teste, lische e ritagli di pesce da zuppa (non usate le pelli) oppure gusci e teste di crostacei. Lavateli bene e mettete il tutto in una casseruola.
2) Spellate, spuntate e lavate 1 carota, pulite 1 piccolo porro , o in alternativa 1 grossa cipolla, e aggiungete entrambi in pentola insieme a qualche gambo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, poco sale e qualche granello di pepe nero.
3) Versate sopra pesce e verdure 1 bicchiere di vino bianco e 1 litro e mezzo di acqua, portate a ebollizione e lasciate sobbollire, a recipiente scoperto, per almeno 30-40 minuti. Lasciate raffreddare il brodo di pesce quindi filtratelo attraverso un colino a maglie fitte.
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