Brodetto di pesce all’abruzzese

Preparazione

ingredienti
1 kg circa di pesce misto (triglie, soglioline, scorfano, merluzzo, pescatrice, calamaretti, pannocchie di mare, scampi)
300 g tra vongole e cozze
600 g di pomodori maturi da sugo
1 peperone rosso dolce
3 spicchi d’aglio
2 peperoncini piccanti
1 dl olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di erbe aromatiche (basilico e prezzemolo)
sale
vini consigliati
Controguerra Bianco
Ischia Biancolella (bianco)

1 Pulite le triglie e le sogliole mantenendole intere, lavatele e asciugatele; pulite lo scorfano, eliminate la testa e tagliatelo
a pezzi insieme al merluzzo e alla pescatrice; pulite i calamaretti e lavate bene le pannocchie e gli scampi senza sgusciarli.
2 Lavate bene le vongole dopo averle tenute immerse in acqua fredda e sale per almeno 2 ore. Spazzolate e procedete
nello stesso modo per le cozze, poi raccogliete entrambe in una padella, coprite e fatele aprire su fuoco vivo, scartando le valve che non si saranno aperte.
3 Sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a filetti. Tagliate a listerelle il peperone. Fate soffriggere in un tegame di
terracotta l’aglio sbucciato e i peperoncini a fettine nell’olio; aggiungete i pomodori, il peperone, il prezzemolo e il basilico ben lavati e tritati.
3 Cuocete il sugo per circa 10 minuti; regolate di sale e aggiungete i pezzi di scorfano, merluzzo e pescatrice. Dopo 5
minuti unite gli altri pesci in quest’ordine: calamaretti, sogliole, triglie e, dopo altri 5 minuti, pannocchie e scampi. Coprite e
cuocete per altri 6-7 minuti, scuotendo leggermente il recipiente. Per ultime aggiungete, un minuto prima di spegnere il fuoco, cozze e vongole scolate dal loro liquido di cottura (se il sugo si fosse asciugato troppo allungatelo con un mestolino del liquido dei molluschi ben filtrato). Servite il brodetto molto caldo.