Brasciola alla barese

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Brasciola alla barese


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    ingredienti
    8 fettine di carne di cavallo (circa 500 g)
    80 g di lardo affettato
    100 g di pecorino mediamente stagionato
    1 ciuffo di prezzemolo
    4 spicchi d'aglio fresco
    2 dl di vino rosso
    2 dl di passata di pomodoro
    1 cipolla
    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    5-6 foglie di basilico
    sale e pepe

    vini consigliati
    Gioia del Colle Primitivo (rosso)
    Carmignano (rosso)

    Mettete su un tagliere le fettine di carne e assottigliatele leggermente. Adagiate su ogni fettina un pezzetto di lardo, un pezzetto di pecorino tagliato a bastoncini, 2-3 foglie di prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio, salate poco e pepate generosamente. Arrotolate gli involtini e legateli con refe da cucina.
    In una casseruola scaldate l'olio, rosolatevi appena gli involtini, bagnate con metà del vino e lasciate evaporare, quindi versate la passata di pomodoro e la cipolla tritata molto finemente. Salate, pepate e portate a cottura su fuoco basso, controllando ogni tanto che la preparazione non attacchi e aggiungendo all'occorrenza un goccio di vino diluito con acqua. Dopo circa 30 minuti unite il basilico tritato, mescolate e servite subito.

    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata