Brasciola alla barese

Preparazione

ingredienti
8 fettine di carne di cavallo (circa 500 g)
80 g di lardo affettato
100 g di pecorino mediamente stagionato
1 ciuffo di prezzemolo
4 spicchi d’aglio fresco
2 dl di vino rosso
2 dl di passata di pomodoro
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
5-6 foglie di basilico
sale e pepe

vini consigliati
Gioia del Colle Primitivo (rosso)
Carmignano (rosso)

Mettete su un tagliere le fettine di carne e assottigliatele leggermente. Adagiate su ogni fettina un pezzetto di lardo, un pezzetto di pecorino tagliato a bastoncini, 2-3 foglie di prezzemolo e mezzo spicchio d’aglio, salate poco e pepate generosamente. Arrotolate gli involtini e legateli con refe da cucina.
In una casseruola scaldate l’olio, rosolatevi appena gli involtini, bagnate con metà del vino e lasciate evaporare, quindi versate la passata di pomodoro e la cipolla tritata molto finemente. Salate, pepate e portate a cottura su fuoco basso, controllando ogni tanto che la preparazione non attacchi e aggiungendo all’occorrenza un goccio di vino diluito con acqua. Dopo circa 30 minuti unite il basilico tritato, mescolate e servite subito.