Brasato alle verdure
Ingredienti
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100 grverza
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1 spicchioaglio
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1 fogliaalloro
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40 grfarina
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3 fogliesalvia
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1cipolla
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q.b.pepe
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2carota
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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200 grpatata
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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q.b.vino rosso
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800 grmanzo scamone
Preparazione
700 g di scamone di manzo2 carote
un cuore di sedano bianco
2 cipolle pìccole
2 spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo
2 foglie di alloro
mezzo litro di vino rosso robusto
un dado
sale
COME SI PREPARA
Sbucciate l’aglio, dividete ogni spicchio in 4 parti e con queste steccate il pezzo di carne, praticando dei tagli con un coltellino affilato. Mondate le verdure: tagliate le carote e il sedano (lavati) a fettine sottili e le cipolle ad anelli. Adagiate il pezzo di carne in una casseruola antiaderente che lo contenga di misura: aggiungete le verdure preparate, le foglie di alloro e il prezzemolo tritato. Bagnate con il vino, unite una presa di sale e il dado sbriciolato, coprite il recipiente. Cuocete il brasato a fuoco basso per 2 ore e mezza circa, facendo attenzione che non si attacchi al recipiente. A cottura ultimata, togliete il pezzo di carne dalla casseruola e tagliatelo a fette sottili Passate al frullatore il fondo con le verdure e versate la salsa sulla carne.
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