Brasato alle cipolle

Preparazione

1,200 kg di scamone di vitellone
600 g di cipolle
una carota
2 costole di sedano
2 spicchi di aglio
5 bacche di ginepro
alloro
noce moscata
una bottiglia di vino bianco secco
3 cucchiai di gin
sale
pepe

Mondate e lavate la carota, il sedano e I’ aglio e tritateli grossolanamente. Mettete la carne in un recipiente con i bordi alti, unite le cipolle sbucciate e affettate, la
carota, il sedano, aglio e il ginepro. Coprite la carne con il vino, chiudete il recipiente con il coperchio e fate riposare in frigo per 3 ore.
Dopodiché mettete il recipiente sul fuoco, aggiungete alla preparazione una foglia di alloro, una grattata di noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe. Coprite la casseruola e cuocete su fiamma bassa per 2 ore. Poi estraete la carne con una paletta forata e tenetela in caldo. Alzate la fiamma e fate restringere il sugo della metà. Togliete il recipiente dal fuoco, profumate con il gin ed eliminate la foglia di alloro. Trasferite il brasato su un tagliere e tagliatelo
a fette, poi disponetelo su un piatto d a portata, prima scaldato. Copritelo con il sugo alle cipolle e servitelo subito, ben caldo.