Ingredienti
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600 grbranzino o spigola filetto
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2zucchina
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1 spicchioaglio
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1 cucchiaiocappero sotto sale
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Dissalate i capperi sotto un getto di acqua fredda corrente, immergeteli in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti, cambiando l’acqua 2-3 volte. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine sottili. Eliminate il torsolo della scarola e sfogliatela. Riducete le foglie a pezzettoni, lavatele e asciugatele con la centrifuga per insalata. Schiacciate e spellate lo spicchio d’aglio. Togliete ai filetti di branzino le eventuali spine rimaste con una pinzetta.
2) Foderate la placca con un foglio di carta da forno bagnato, strizzato e unto con un filo di olio. Adagiatevi i filetti dalla parte della pelle e regolateli di sale e pepe. Copriteli con le fettine di zucchina, leggermente sovrapposte, spolverizzate con sale e pepe, irrorate con un filo di olio e cuocete in forno già caldo a 180° per 10 minuti.
3) Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite lo spicchio d’aglio, la scarola e i capperi sgocciolati e strizzati. Pepate e cuocete coperto per 10 minuti. Eliminate l’aglio, sistemate pesce e scarola nei piatti, irrorate il branzino in crosta di zucchine con un filo di olio crudo e servite.
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