Branzino con basmati

Preparazione

6 filetti di branzino con la pelle di circa 80 g l’uno
30 g di burro
un bicchiere di vino bianco secco
uno spicchio d’aglio
un peperoncino rosso
sale
da accompagnare con
240 g di riso basmati
400 g di fagiolini
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un cucchiaio di aceto
un cucchiaio di senape
sale

1) Preparate una vinaigrette con 2 cucchiai d’olio, l’aceto, un po’ di sale e la senape. Lavate i fagiolini, spuntateli
e lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti; scolateli, fateli intiepidire e conditeli con la salsa.
2) Lessate il riso in acqua bollente salata per circa 16 minuti, scolatelo, conditelo con l’olio rimasto e tenetelo in caldo.
3) Lavate delicatamente i filetti di branzino, eliminate le lische e tagliateli a tocchetti. Scaldate una padella antiaderente, ungetela leggermente con un pezzetto di burro infilzato sulla forchetta, appoggiatevi i tocchetti di pesce dalla parte della pelle, salateli leggermente e arrostiteli solo da quel lato. Quando la carne incomincerà a diventare bianca, levateli e poneteli in un piatto.
4) Fate sciogliere il burro rimasto nella stessa padella e rosolatevi lo spicchio d’aglio non sbucciato ma inciso con un taglietto e il peperoncino tagliato a rondelle. Bagnate con il vino, unite un pizzico di sale e mescolando con la paletta di legno deglassate il fondo di cottura. Versate la salsina sul branzino e componete i singoli piatti distribuendovi i tocchetti di pesce, il riso bollito e i fagiolini.