…Brandade de morue

Preparazione

Lavate 800 g di baccalà e tenetelo a bagno un giorno cambiando spesso l’acqua, poi immergetelo in una pentola con acqua
fredda e lessatelo 10 minuti dall’inizio del bollore, sempre accennato.
Fate raffreddare il baccalà nell’acqua di cottura, pulitelo, eliminando le lische e la pelle, e spezzettatelo.
Frullate i pezzi con 3 grossi spicchi di aglio, poi trasferite il composto in un tegame e, a fuoco basso, lavorate con
una spatola di legno, aggiungendo alternativamente e a filo olio di oliva e latte caldo.
Togliete dal fuoco e continuate a lavorare immettendo olio e latte (in totale ne serviranno 4 dl di ognuno) finché il
tutto si sarà addensato.
Eliminate la crosta a 8 fette di pancarré, tostatele e servitele come base della brandade a temperatura ambiente.