Bracioline impanate con la besciamella

Preparazione

8 bracioline
10 g di burro
un rametto di salvia
un uovo
60 g di pangrattato
olio per friggere
sale
pepe
Per la besciamella
60 g di burro
50 g di farina
mezzo litro di latte
una grattatina di noce moscata
sale
pepe

1) Preparate la besciamella.
Fate fondere il burro in una piccola casseruola a fuoco basso e, mescolando continuamente, amalgamatevi la farina;
incorporate al composto ottenuto il latte freddo, la noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe e cuocete
a fuoco bassissimo per almeno 10 minuti, sempre mescolando, o finché la salsa sarà densa.
2) Preparate le bracioline.
Sciogliete il burro in una padella, aggiungete la salvia e rosolate le bracioline a fuoco vivace, 2 minuti per lato.
Sgocciolatele, salatele, pepatele e tenetele in caldo. Sgusciate l’uovo in un piatto fondo e sbattetelo leggermente con
una forchetta; versate in un piatto piano il pangrattato.
3) Pulite la padella in cui avete rosolato le bracioline con
carta assorbente da cucina e mettetela nuovamente sul fuoco con abbondante olio per friggere. Mentre l’olio si scalda,
passate le bracioline prima nell’uovo, poi nel pangrattato e infine nella besciamella. Friggetele man mano nella
padella sino a quando l’impanatura prenderà un bel colore dorato. Sgocciolatele, passatele su carta da cucina e
servitele caldissime.